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Tailgate

[Tailgate : recette de la semaine] Kansas City Barbecue Ribs

Le risotto d’Alain vous a fait rêver ? Si la cuisine fait son apparition sur Touchdown Actu, c’est de quelque chose de plus proche du football qu’il va s’agir : le tailgating. Ces repas consommés avant et pendant les matches, devant les stades ou à maison par les Américains.

Kansas City BBQ Ribs

Préparation : 60 minutes (cuisson incluse)
Marinade : 8 à 24 heures
Mode de cuisson : au grill

cc = cuillère à café
cs = cuillère à soupe

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 cs de sel
  • 1 cs de graines de fenouil
  • 3 cs de sucre blanc
  • 3 cs de paprika
  • 1 cs de poudre de piment
  • 4 cc de poivre noir concassé (ou mignonnette)
  • 1 cs de poudre d’oignon
  • 1 cs de poudre d’ail
  • environ 2,7 kg de travers de porc (ou côtes levées)
  • 3 cs de sucre roux (cassonnade)
  • 2 cs de d’huile d’olive
  • 2 cs de vinaigre de vin (blanc)
  • 3 cs de ketchup
  • 2 cc de paprika
  • 2 cc de sauce Worcesterhire
  • 2 cc de moutarde de Dijon
  • 6 cs de miel
  • 2 cs de vinaigre de cidre

Close up of Ribs

Préparation :

  • Mélanger le sel, les graines de fenouil, le sucre blanc, le paprika, la poudre de piment, le poivre noir concassé, la poudre d’oignon et la poudre d’ail.
  • Si les travers de porc sont entiers, il est préférable de les couper afin que le morceaux aient environ 5 côtes.
  • Chauffer le grill (feu doux si possible)
  • Assaisonner les travers de porc avec la préparation faite au premier point. ATTENTION ! Il faut laisser la marinade au moins 8 heures pour que la viande prenne les arômes de la marinade. Il est préférable de la laisser mariner toute un nuit si possible.
  • Mettre les travers de porc sur le grill (S’il n’est pas possible de gérer l’intensité du feu, essayez de ne pas mettre les travers de porc juste au dessus des flammes et n’oubliez pas de tourner les travers de porc régulièrement).
  • Temps sur le grill : 40 minutes
  • Pendant que les travers de porcs grillent, il faudra préparer la sauce barbecue
  • Sauce barbecue :
    • À l’aide d’un fouet, mélanger le sucre roux, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le ketchup, le paprika, la sauce Worcesterhire et la moutarde
  • Ajouter le miel et le vinaigre de cidre à la sauce Barbecue et fouetter à nouveau.
  • Après les 40 minutes de cuisson, badigeonner la viande de tous les côtés avec la sauce barbecue améliorée et laisser griller encore 10 – 15 minutes afin que les travers de porc caramélisent

Du maïs ou des légumes grillés sont excellents en accompagnement (rondelles de courgettes, rondelles d’aubergines, lamelles de poivrons). Il suffit de les couper les saler et éventuellement y ajouter un peu de romarin haché avant de les mettre sur le grill.

 

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