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[Tailgate : recette de la semaine] Baltimore Crab Cake

baltimore_crab_cakeC’est à Baltimore, ville des Ravens, que la recette de la semaine de Touchdown Actu s’arrête en semaine 2. Ville côtière, ce n’est pas surprenant de voir que les fruits de mer sont très présents dans les traditions culinaires de la ville.

Baltimore Crab Cake

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

cc = cuillère à café
cs = cuillère à soupe

Ingrédients pour 6 personnes :
(Pour le cake)

  • 750g de chair de crabe
  • 2 citrons
  • Basilic
  • 1 oeuf frais
  • 2 cc de mayonnaise
  • 2 cs de feuilles de laurier hachées
  • 1 cs de moutarde sèche
  • 2 cc de poivre noir moulu
  • 2 cc de gingembre moulu
  • 2 cc paprika doux
  • 1 cc de poivre blanc (poudre)
  • 1 cc de muscade moulue
  • 1 cc de clou de girofle moulu
  • 1/2 cc de cardamome moulue
  • 1/4 cc de cannelle en poudre
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 cs de chapelure
  • 1 1/2 cc d’huile

(Pour la sauce)

  • 2 oeufs frais
  • 2 cs de jus de citron (employer les mêmes citrons que pour le cake)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cs de huile (de colza si possible)
  • sel
  • poivre

 

Préparation

  • Hacher les feuilles de laurier et les gousses d’ail
  • Préparer le mélange d’épices Old Bay en mélangeant le laurier, la moutarde, le poivre noir, le gingembre, le paprika, le poivre blanc, la muscade, le girofle, la cardamome, la cannelle et l’ail.
  • Dans un récipient, mélanger le crabe, la chapelure, l’œuf, le mélange d’épices Old Bay, la mayonnaise le zeste de citron et le basilic.
  • Former les cakes afin qu’ils fassent environ 5-6 cm de diamètre et les placer au frais
  • Préparer la sauce avec un mixeur en mélangeant l’œuf, le jus de citron, le sel et le poivre dans un récipient. Ensuite, prendre un fouet et ajouter l’huile petit à petit sans arrêter de fouetter.
  • Hacher et ajouter la coriandre à la sauce
  • Chauffer une poêle avec de l’huile
  • Dorer les crab cakes des deux côtés

Le crab cake peut-être servi avec de la salade ou du coleslaw. Vous pouvez déposer le crab cake sur la salade et napper le tout avec la sauce. Si vous faites du coleslaw (une recette suivra), afin de garder les goûts intacts, ne nappez que le crab cake.

À noter que le mélange d’épices Old Bay peut-être conservé jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.

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