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Tailgate

Tailgate : Jambalaya

Cette semaine, le thème du tailgate tournera autour du jambalaya, plat traditionnel de Louisiane avec deux versions pour satisfaire tout le monde.

Recette 1 : Jambalaya classique

Ingrédients : 200g de riz long grains – 200g de saucisse fumée – 4 blancs de poulet – 15/20 crevettes crues – 2 poivrons – 2 tomates – 1 branche de céleri –  1 oignon – 2 gousses d’ail – 50 cl de bouillon de volaille – épices (piment, mélange cajun) – huile d’olive – 1 feuille de laurier.

. Laver et préparer les légumes : émincer l’oignon, couper en petits morceaux le céleri, poivrons, tomates et hacher l’ail. Tailler les blancs de poulet en lamelles et les saucisses en tronçons. Décortiquer les crevettes.
. Dans une sauteuse (ou poêle avec des bords hauts), faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter le poulet, faire cuire pour obtenir une belle couleur dorée, puis débarrasser et réserver dans une assiette. Dans la même poêle, refaire chauffer de l’huile pour faire cuire vos crevettes rapidement (1-2 minutes pas plus), débarrasser.
. Toujours dans cette poêle, verser de l’huile d’olive et le mélange cajun. Faire revenir à feu doux pendant 1 minute puis ajouter l’oignon, le céleri et le poivron, mélanger. Incorporer la saucisse, l’ail et le piment. Laisser cuire pendant 3-4 minutes.
. Compléter avec le riz, le 3/4 des tomates, le laurier et le bouillon de volaille. Bien mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 15 minutes.
. Ajouter les crevettes, les morceaux de poulet, le reste des tomates et continuer la cuisson encore 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer avant de servir.

Astuces! A la fin de la cuisson, s’il reste trop de liquide, réduire à feu vif quelques instants pour évaporer l’excédent d’eau. Au contraire, si le riz manque de cuisson, ajouter un peu d’eau. Vous pouvez utiliser des crevettes directement décortiquées, pas besoin de les faire dorer, incorporer-les simplement lors des cinq dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter en plus des cubes de jambon.

 

Recette 2 : Jambalaya végétarien

Ingrédients : 200g de riz long grains – 125g de champignons – 80g de petits pois – 80g d’haricots verts – 80g d’haricots rouges – 80g de noix de cajou non salées –  2 poivrons – 2 tomates – 1 branche de céleri – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 50cl de bouillon de légumes – curry – huile d’olive – sel, poivre.

. Laver, éplucher et tailler les légumes en de petits cubes. Emincer l’oignon, hacher l’ail.
. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans un petit peu d’huile d’olive. Ajouter le curry, mélanger et déglacer avec du bouillon de légumes.
. Incorporer l’ail et tous les légumes à l’ exception des tomates et des champignons. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le riz et le reliquat du bouillon de légumes. Mélanger et laisser cuire sur feu doux pendant 15minutes.
. En attendant, faire dorer dans une autre poêle les noix de cajou avec un peu d’huile. Mélanger régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas. Réserver sur un papier absorbant.
. Une fois le riz cuit, ajouter les noix de cajou. Saler, poivrer et laisser reposer quelques instants avant de servir.

Astuces! Le riz doit avoir absorbé toute l’eau. Si cela ne suffit pas, ajoutez-en en cours de cuisson. Mélanger régulièrement afin que le riz ne colle pas au fond de la poêle. N’hésiter pas à mettre du mélange cajun ou du piment pour relever le plat.

Et bon appétit bien sûr!

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