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Tailgate

Tailgate : des « pains » gourmands

Cette semaine, les « pains » sont sur le devant de la scène mais pas sous la forme classique de baguettes ou sandwiches. Le tailgate vous propose ainsi une recette de pain de viande et une alternative végétarienne pour satisfaire tous les appétits. A vous de jouer!

Recette 1 : Pain de viande

Ingrédients : 800g de viande hachée – 200g de pain sec réduit en chapelure – 160g de ketchup – 200ml de lait – 2 oeufs – 1 oignon – 1 cuillère à soupe d’huile – 1 cuillère à café de moutarde – sel, poivre.

. Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir un plat allant au four de papier sulfurisé.
. Tiédir le lait et y verser le pain sec en poudre. Mélanger.
. Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter-les au mélange lait tiède-pain ainsi que la moitié du ketchup, sel, poivre et les oeufs battus. Bien remuer.
. Incorporer ce mélange petit à petit dans la viande hachée en malaxant bien pour obtenir une farce moelleuse qui se tient.
. Poser la viande sur le plat. Tasser et former un pain d’au moins 5 centimètres de haut.
. Mélanger le ketchup restant à la moutarde et badigeonner le pain. Garder l’excédent pour la suite de la cuisson.
. Enfourner pendant 30 minutes.
. Sortir le plat du four, baisser la température à 160°C et badigeonner à nouveau avec le mélange ketchup-moutarde.
. Remettre en cuisson 30 minutes. Si la cuisson est trop rapide, couvrir de papier aluminium huilé.

Astuces! Servir en tranches généreuses avec du ketchup, sauce barbecue ou de la moutarde. Plusieurs déclinaisons possibles : épicée (agneau et sauce curry à la place du ketchup), asiatique (remplacer le ketchup par de la sauce aigre-douce), froide (dinde ou poulet à la place de la viande hachée avec des herbes fraiches et de la mayonnaise).

Recette 2 : Pain végétarien

Ingrédients : 300g de lentilles corail – 100g de fromage râpé au choix – 75g de chapelure – 60g de graines au choix (noix, noix de cajou, cacahuètes, graines de courge, de tournesol, pignons de pin, pistaches, amandes, noisettes) – 50g de lentilles vertes – 6 oeufs – 2 carottes – 3 cuillères à soupe d’huile végétale – 2 cuillères à café de cumin – sel, poivre.

. Faire cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition et compter 10 minutes de cuisson pour les lentilles corail et 18 minutes pour les vertes. Egoutter-les et laisser refroidir dans un saladier.
. Préchauffer le four à 170°C et détailler les carottes en petit dés.
. Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faire revenir les carottes avec le cumin, sel et poivre. Mélanger, cuire quelques minutes. Ajouter-les aux lentilles et mélanger.
. Incorporer la chapelure, le fromage râpé, les graines puis ajouter les oeufs. Bien remuer l’ensemble.
. Préparer un moule à cake en graissant le fond et les côtés. Placer une feuille de papier cuisson en travers en laissant dépasser du papier sur les côtés pour pouvoir sortir le pain du moule. Graisser à nouveau le papier avant de verser la préparation.
. Cuire pendant 50 minutes. Faire le test de la lame de couteau pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir sèche, sinon prolonger le temps de 5 minutes et recommencer l’opération.

Astuces! Saupoudrer la surface du pain avant cuisson de mélanges de graines. Pour une version plus végétale, remplacer les graines et fruits secs par des petits dés de poivrons, courgettes, céleri, champignons… Ajouter des épices ou piment. Pour un gain de temps, utiliser des lentilles en boîte déjà cuites.

Et bon appétit, bien sûr! Ainsi qu’un joyeux Noël.

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